Encontré esta receta en un blog que me encanta, FitFithurra, y me gusto tanto que acabo de prepararla para el postre de nochebuena (con alguna pequeña modificación). Como todas las recetas que os comparto, es muy fácil de preparar así que si os animáis a hacerla tomad nota. ¡Os va a encantar!

Para la base necesitáis:
✔️ 150 gr de frutos secos tostados y sin sal (he utilizado almendras y anacardos)
✔️ Caramelo de dátiles o bien 10 dátiles previamente remojados.

▶️ Introducimos los frutos secos en la procesadora y trituramos. Añadimos los dátiles remojados y volvemos a triturar hasta conseguir una mezcla uniforme. Si utilizamos caramelo de dátiles, es suficiente con mezclarlos con una cuchara. Introducimos la mezcla en la base del molde (mejor si este es desmontable). Yo he utilizado un molde de 18 cm. Reservar en la nevera.

Si optáis por preparar el caramelo de dátiles necesitáis:
✔️  100 gr de dátiles sin hueso
✔️  Agua
✔️  Limón

▶️ Introducir los dátiles en un bol y añadir agua (la justa para que queden cubiertos). Dejar reposar mínimo 20 minutos. Retirar la mitad del agua. Introducir el agua restante, los dátiles y un chorrito de limón en la procesadora y triturar hasta conseguir la textura deseada.

Para el relleno necesitáis:
✔️ 300 gr de queso fresco batido 0%
✔️ 2 c/soperas de queso crema light (tipo philadelphia)
✔️ 1 limón
✔️ edulcorante al gusto
✔️ 50 ml de bebida vegetal o leche
✔️ 5 hojas de gelatina

▶️ Ponemos las hojas de gelatina a hidratar durante al menos 10 minutos (tienen que quedar completamente cubiertas de agua). Mientras, en un bol añadimos el queso fresco batido, queso crema, 25 ml de bebida vegetal (reservamos los otros 25 ml), el jugo y ralladura del limón y el edulcorante. Mezclamos bien. En una taza, calentamos 25 ml de bebida vegetal y añadimos las hojas de gelatina para que se deshagan. Añadimos la bebida vegetal y la gelatina a la mezcla y removemos bien. Añadimos toda la mezcla sobre la base e introducimos de nuevo en la nevera durante al menos 2 horas (cuanto mas tiempo repose mejor).

¡Nutre tus hábitos os desea una muy Feliz Navidad!

 

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